Rome, plaisirs instantanés et pépites visuelles
Ricotta, pecorino, mozzarella di buffala, tomates cœur de bœuf, le délice extra-terrestre du vitello tonato, le jambon de Parme, le pain aux olives, les bruschettas, les pâtes al dente, les arancini croustillants et l’huile d’olive extra-vierge… Je me reprends ma respiration et me mets véritablement à tromper les saveurs balinaises pour des ingrédients méditerranéens.
Fière de cet héritage culinaire déboussolant, ce n’est pas par hasard que le mouvement Slow Food soit né en Italie !
Après une plongée marquante dans la capitale italienne, voici un passage en revue régressif des petites choses qui font que Rome n’est vraiment pas une ville anodine.
// Un comble: Une gastronomie longtemps méprisée…
Cela peut sembler absurde pour de nombreux gourmands, mais la cuisine italienne a mis du temps pour être reconnue. Les plats dits italiens étaient méprisés, vus comme une nourriture de paysans et d’illettrés.
Refuge identitaire d’immigrants, de Paris à New York, ce n’est que peu à peu que des livres de cuisine italienne voient le jour… Aujourd’hui les plats les plus emblématiques de la cuisine italienne sont en fait des fusions et des adaptations créées par ces immigrants italiens, qui ont su imposer leurs saveurs et leurs produits tout en faisant quelques concessions à leurs pays d’accueil.
Un peu d’archéologie gustative ? Un livre passionnant à ce sujet : « How Italian Food conquered the world » par John Mariani, chef italo-américain qui retrace le parcours très mouvementé et certainement pas gagné d’avance de la gastronomie italienne… On comprend avec lui comment cette palette de saveurs s’est peu à peu installée au cœur des foyers américains et on rit aujourd’hui de voir l’engouement pour des plats italiens emblématiques… élaborés de toutes pièces bien loin de la Méditerranée.
Une gastronomie italienne ? Ce serait une erreur de parler de « cuisine italienne » tant les variétés – et fiertés – sont davantage régionales que nationales. De par son histoire et sa division en royaumes distincts, l’Italie offre véritablement une diversité étourdissante. Quelques exemples emblématiques: le risotto est milanais, la pizza est napolitaine et n’a été introduite à Rome qu’après la Seconde Guerre Mondiale, la polenta est un ingrédient de choix en Vénétie, la pistache est utilisée dans les desserts siciliens…
// A la recherche du tiramisu…
Aéré, fondant, avec ses couches distinctes, ses notes amères tempérées par la douceur du mascarpone, et son nuage de cacao… LE tiramisu italien est un plaisir monstre ! Tiramisu, quatre syllabes pour une obsession: débusquer ce dessert dans la capitale italienne.
Tiramisu, dessert traditionnel ? Pas du tout ! Crée dans un restaurant de Trévise dans les années ’60, le tiramisu n’apparaît dans les livres de gastronomie italienne que dix ans plus tard. Mais un mythe ne serait complet sans sa part trouble: si on se fie aux légendes, plusieurs villes italiennes revendiquent sa paternité et lui donneraient des origines antiques.
Une légende piquante: le tiramisu, qui signifie littéralement « tire-moi vers le haut » ou plus librement « donne-moi un coup de fouet », aurait été entouré d’une aura un brin décadente par des prostituées vénitiennes qui voyaient en lui un met aphrodisiaque à donner à leurs clients affamés…
Cinq ingrédients sublimés: de la crème de mascarpone, des biscuits à la cuillère ou boudoirs, du café, du cacao et enfin un soupçon de liqueur d’Amaretto ou du Marsala.
Quelques adresses où le traquer méticuleusement :
- la glacerie-patisserie Pompi, à proximité de l’arrêt Re di Roma. Qu’on l’aime classique, shooté à l’expresso, ou déstructuré à la fraise ou aux noisettes, le tiramisu est le produit-phare de l’enseigne. Via Albalonga 7B/9/11 (s’y rendre avec la ligne 16)
- une institution romaine Flavio al Velavevodetto, restaurant fameux pour ses desserts mais aussi ses raviolis et son ambiance… Bref, aller chez Flavio, c’est vouloir y retourner très vite et déchiffrer ce petit menu à coups de cuillère. Via di Monte Testaccio 97/99
// Le complot de la gelato
Omniprésente, alléchante, variée, colorée, … La gelato italienne ne laisse pas de répit.
Ne dites pas que gelato et « ice cream » signifient la même chose, la gelato c’est meilleur. C’est une autre histoire.
Fiers inventeurs, les artisans italiens s’appuient sur des machines plus lentes que les machines américaines : la glace doit être moins gorgée d’air, mais saturée de saveurs. Saveurs directement dérivées de produits bruts : du lait entier, des œufs frais, des fruits de saison et quelques noisettes concassées.
En tête de file, la Triade italienne – Rome, Florence et Venise – offre des saveurs uniques, la concurrence acharnée entre vendeurs de tous poils suscitant des expérimentations rares et délicieuses.
Miam ? Il Gelato Di Claudio Torce, Viale Aventino 59
Miam Miam ? I Caruso, Via Collina, 13
Miam Miam Miam? Fata Morgana, Via Ostiense 36
// Des cantines ?
Affoler ses papilles et non son budget est tout à fait faisable dans la capitale italienne. La preuve ?
Tables serrées, papiers griffonnés aux murs, voyelles explosant dans tous les coins et ingrédients ultra-frais dans les assiettes, quelques quartiers méritent toute notre attention:
- Le quartier estudiantin de San Lorenzo : trattorie excellentes et accessibles, saupoudrées d’un air tendance, et entourées de bars à l’atmosphère grunge apprivoisée.
- Le quartier de Testaccio : moins tendance mais cœur de la cucina romana traditionnelle dans toute sa diversité, ne pas rater cet endroit très gourmand et bon marché.
Les trattorie offrent une alternative décontractée, généreuse, colorée et parfois plus authentique que les restaurants, bonne nouvelle: elles pullulent dans la capitale italienne et rien ne vaut les conseils d’une vieille dame romaine pour s’y repérer.
Pour chiper des secrets ? Après s’être plongé dans les formules de politesse de la langue italienne, il faut repérer sa proie et lui demander en papillonnant religieusement des yeux :
Cerco una vera trattoria romana : dove e la migliore trattoria ? Il miglio posto dove mangiare benissimo, abbondante et spendendo poco ? Per favore… ho fame !
Une fois attablé, tenter le tonnarelli cacio e pepe - un plat de pâtes saupoudré de fromage pecorino et de poivre noir. Simplissime et délicieux.
// Elégance romaine: mythe ou réalité?
Les idées reçues de ce type, esprit de contradiction oblige, j’aimerais démontrer qu’ils n’ont rien à voir avec la réalité… Pourtant, dès l’arrivée à la gare ferroviaire, une petite humanoïde m’a fait comprendre que cette ville était réellement à part.
Un samedi bondé sur les voies, du monde à la pelle, des gens souriants, et une micro-femme balaie le sol. Je n’avais jamais vu une agente d’entretien aussi pomponnée et élégante. Je lui ai fait un sourire énorme. Elle a juste vu une touriste comme tant d’autres.
Par la suite, c’est la disponibilité et la chaleur naturelle des gens qui m’ont frappée. Malgré les millions de touristes qui passent et repassent par la capitale italienne, nul sentiment d’exaspération ou de mépris, mais une fierté touchante à l’idée de parler de ce patrimoine vraiment hors du commun.
Et les mâles alors?
Mmmh, de vrais gentlemen!
(clichés, clichés, je m’étrangle à les renforcer…)
// A la plage!
Rassasié, boosté en sucre, survolté par la caféine et la beauté romaine, il est temps de se rafraîchir tranquillement les pieds dans l’eau.
De très nombreuses plages sont payantes en Italie, cela semble être une pratique culturelle bien étrange pour les touristes, mais bien sûr les habitants savent où déceler les pépites gratuites…
Comme d’habitude, c’est en bredouillant toutes les syllabes vaguement italiennes qui me venaient à l’esprit que j’ai pu apprendre où se cachait l’une d’elles: la plage de Santa Marinella, l’une des plus proches de la ville.
Comment s’y rendre: regarder les horaires de train sur le site bien pratique de TrenItalia, s’acquitter d’un billet à moins de 4 € , grimper dans un train (aux gares Termini, Trastevere, San Pietro ou Ostiense) en direction de Civitavecchia, et 35 minutes plus tard on arrive sur la côte. De la gare, ne pas hésiter à suivre les foules familiales indisciplinées, et cinq minutes plus tard on aura les pieds dans l’eau.
La portion publique – gratuite – de la plage n’est pas gigantesque, nombreux préfèrent alors dégainer les quinze euros règlementaires et être tranquilles sous un parasol.
On peut en profiter pour se balader le long de la Via Aurelia et croquer un antipasto misto en chemin avant de replonger dans la mer pour quelques brasses.
D’autres options, un brin plus loin : la plage de Santa Severa ou celle de Sperlonga Pour ceux qui ont une voiture, ne pas hésiter à préférer ces destinations. Les portions publiques sont plus vastes et les fronts de mer très agréables.
Note personnelle infamante / Pour nager plus vite : il arrive toujours toujours toujours un moment où mon cerveau reptilien se dit qu’un requin pourrait être là tapi quelque part. Alors immédiatement, je nage plus vite, rallie la côte essoufflée. Puis repart nager. Je fais la même chose à la piscine. Je nage vite… Je m’invente des requins imaginaires.
// Informations pratiques
Pour prolonger l’immersion à Rome, n’hésitez pas à jeter un oeil sur les offres de Oh-Rome!
29 Comments to “Rome, plaisirs instantanés et pépites visuelles”
Bonjour, j’ai lu tous vos billets sur Rome avant mon départ ! Merci cela a été très utile. Pour ma part, je n’ai pas eu de chance avec le temps, mais cela ne m’a pas empêchée d’arpenter la ville !
Rome est en effet une ville très particulière 
Un riche passé, une gastronomie superbe et une ville moderne et dynamique.
J’aime beaucoup Rome
oui, c’est pas gagné, mon père, c’est vraiment l’homme de terroir attaché à sa terre:-)
@ Fabrice: tu lui insuffles donc le virus du voyage à 73 ans… 
J’aimerais aussi voyager avec ma grand-mère, c’est prévu pour le courant de l’année 2013 également.
Bonne chance avec la promotion de ton guide Fabrice!
NowMadNow
2 mois en France en mars et avril et premier voyage en avion pour mon pére à 73 ans:-)
@ Fabrice: en famille en plus! C’est donc un retour en Europe qui se profile pour toi?
@ Haydée: une semaine par mois à travers l’Europe, ça c’est un métier qui conviendrait à beaucoup de voyageurs!
A bientôt
@ Rafael: oh merci, cela me touche beaucoup d’avoir des retours de lecteurs
J’espère que tu y trouveras de l’inspiration pour tes voyages.
@ Le Migrateur: merci beaucoup!!
NowMadNow
Je m’y rend pour la première fois en mars en famille, j’ai hâte:-)!
Merci du compliment ! C’est le but !
J’ai aimé me retrouver dans ces endroits luxueux, on ne peut pas cracher dessus même si je ne me sentais pas à ma place. Je ne travaille plus chez eux, mais je partais 1 semaine par mois environ dans les pays d’Europe (zone que je couvrais).
Conseillé par un ami, je suis venu rêver sur ton site… Le meilleur blog voyage que j’ai vu depuis des années!
Je vais baver devant tes dessins et tes récits.
Merci pour ta générosité!
Ton site est… magique!
Des heures de lecture et de découvertes.
@ Haydée: hello miss! J’aime beaucoup votre démarche sur TravelPlugin, vous communiquez très bien l’envie de voyager.
Cet aspect très agréable de Rome m’a surpris: vu le flux constant de touristes, je m’attendais à ce que les Romains soient vraiment agacés ou distants… ce ne fut pas du tout le cas! J’adore quand les habitants d’une ville cherchent à transmettre un brin de leur culture aux joyeux itinérants de tous poils.
Et puis… hôtels hauts de gamme, c’est plutôt sympa, non? Je squatte assez les dortoirs et les petites auberges de jeunesse pour savoir que s’accorder de vrais moments de pause dans un cadre soigné fait VRAIMENT du bien! C’est même essentiel pour se ressourcer … et repartir de plus belle.
Tu voyages beaucoup avec ta profession?
@ Delphine: vous êtes en Bolivie, n’est-ce pas? J’ai regardé vos photos des combats de cholitas avec envie! Un de mes meilleurs souvenirs!
La nourriture en voyage… On goûte des choses hallucinantes mais parfois les saveurs familières de la bonne cuisine italienne ou française manquent cruellement.
Rome, cela semble faire l’unanimité! J’y retournerai souvent je crois!
@ Patty: absolument, on dit bien « des antipasti »!
Et +1 à ton envolée régressive
A bientôt Patty!
NowMadNow
J’y suis allée pour quelques jours et je confirme, les personnes étaient adorables et souriantes, mais je ne peux être objective sur cet aspect puisque ma boîte m’y avait envoyé : j’étais dans des hôtels et restaurants haut de gamme …
J’espère que tu as réussi à sortir saine et sauve de l’eau et que le requin ne t’a pas pris pour un de tes tiramisus si délicieusement décrit
Yummy Yummy, tu as réussi à me faire saliver. Depuis 10 mois, il faut dire que la bonne cuisine italienne (et française) me manque…
Rome, une très belle destination en effet, j’avais adoré et j’y retournerai avec grand plaisir : un grand WE en perspective dès notre retour =)
Fabuleux! Comme d’hab
Mais dis, mon italien est pas terrible mais ne dit-on pas « des antipasti » au lieu de « des antipasto » ?
Pluriel en « i » sauf quand on parle de faire pipi sinon ce serait pipo dans les lavabi
OK je sors….
Ciao Bella! Baci!
@ Ye Lili / Curieuse Voyageuse: je crois que je dis ça après chaque escale mais… l’Italie c’était vraiment passionnant!
Un peu froid Paris pour toi?
@ Mary: merci pour ce passage par ici!
@ Jacky: je voue un culte au tiramisu!
@ Leslie: je suis en train d’essayer de convaincre mon entourage d’y aller également! Et ce n’est pas loin….
@ Myriam: la gelato italienne mérite vraiment sa réputation!
@ Nadège: l’éternel conflit Rome/ Florence! Les deux me plaisent, avec un petit penchant supplémentaire pour Rome certainement…
@ Véronique: et on peut y aller à toutes les saisons! J’aimerais bien la découvrir un jour sous la neige (bon, je suis obsédée par la neige ces temps-ci…)
@ Patrick: pas de date, pas d’itinéraire, on verra
@ Benjamin: merci beaucoup mister!
J’essaie en effet de voyager lentement, même si l’envie de sauter d’un coin à l’autre me prend aussi…
@ Nicolas: non je n’ai pas suivi des cours académiques en Italie, par contre c’est en travaillant sur place grâce aux options de volontariat que j’ai beaucoup progressé. J’aime cette méthode d’immersion dans la langue et dans la culture du pays.
@ Fanny: merci à toi pour ton charmant message
@ Rocio: merci beaucoup! Cela me prend du temps mais j’aime beaucoup jouer sur cette plate-forme!
@ Corinne: j’imagine en effet que beaucoup de choses propres à l’Italie doivent te manquer!
Mais les Etats-Unis, bien que très différents, j’en suis fan! L’atmosphère me plaît beaucoup là-bas et je compte y retourner souvent!
Bon voyage miss!
@ Kat: ah parfait! Je te souhaite de belles découvertes dans ce pays!
Où pars-tu exactement?
@ R: créativité sans fin, certainement pas. Il y a heureusement plein de photographes inspirants et de livres à dévorer, et le voyage en lui-même est une école permanente.
Merci beaucoup à toi!
Hmmm ça donne envie en effet – surtout pour moi qui n’ai jamais mis les pieds en Italie (oulalalala…).
« mais une fierté touchante à l’idée de parler de ce patrimoine vraiment hors du commun. » si seulement on pouvait faire ressentir cela à Paris également, on aurait bien avancé
Wow, déjà, rien que la photo du tiramissu donne envie
Rome fait rêver, et avec raison! J’y ai laissé mon coeur de jeune fille de 16 ans. J’en parle toujours avec amour et je convainc tout mon entourage d’y aller
Rome, c’est la bouffe..mais aussi cet espèce de je ne sais quoi, unique, qui fait que c’est la città più bella del mondo!
Je ne suis jamais allée à Rome et j’espère y aller bientôt. Ton article me met l’eau à la bouche… Du coup, je vais manger une glace; il fait froid mais je m’en fous; et puis, je suis à Nice, il ne fait pas si froid que ça …
J’aime bien Rome mais je préfère Florence !
Cette ville me fait rêver… à faire vite, en prenant le temps de flâner!
Merci!
Véronique
Bon… tu reviens quand au train-train?
Très sympa ton approche du voyage. On prend le temps de découvrir une ville à ton rythme avec tes interrogations et ta curiosité contagieuse.
Fan des dessins!
BJ
Ah bien sympa cette mise en bouche italienne!
Tu vas aller en dehors de la capitale ou explorer à fond Rome?
Tu suis des cours d’italien là-bas?
Nico
L’obsession de la gelato et du tiramisu dans un décor romain… je t’envie!
Merci pour ces instantanés de toute beauté!
Fanny
C’est magnifique!
Je te suis depuis des mois et tu progresses à chaque fois.
Vivement la suite!
J’ai faim! Aux USA il y a du très bon poulet frit à part ça… haha
Ces dessins et… ce tiramisu!! Je planifie un voyage en Italie dès que possible!
Kat
C’est une invitation somptueuse au voyage… Rome est une ville inoubliable mais si impressionnante.
Ta créativité semble sans fin!
R.
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